いよいよ11月。この季節の風物詩といえば、「や〜きいも〜」の歌声とともにやってくる石焼いも。というわけで、今週の旬の有機野菜はさつまいもです！

さつまいもの原産地は中米。中米からヨーロッパ、アフリカ、インド、中国へと東回りに広まっていき、1600年頃、沖縄や鹿児島に伝わりました。栽培が簡単で栄養豊富なさつまいもは世界中に定着しましたが、なんと最近では、宇宙で育てる作物の有力候補としてNASAが品種改良をすすめているとか！　

今回ご紹介するのは、愛媛の高原で育った甘みたっぷりのさつまいもです。今年は雨が多かったために植付けが遅れ、生産者さんはやきもきしたそうですが、収穫量はなかなかのものだそう。ほっとひと安心ですね。

さつまいもはビタミンB1やビタミンC、カロチンがたっぷり。しかもでんぷんの粒がビタミンを守っているので、加熱してもビタミン類が壊れにくいのもうれしいですね。じゃがいもの約2倍ある食物繊維、そして切った時に断面からしみ出してくる乳液状の白い液体には「ヤラピン」という成分が、お通じに効果があるそうです。

おいしい旬のこの季節、おやつはさつまいもがオススメです！

ー作り方ー
１、サツマイモを一口大に切る。
２、出汁を一晩昆布を水に漬け込む。
３、２を火にかけサツマ芋を加える。
４、３に醤油、てんさい糖、みりんを入れて弱火にかけ、
　　水分がなくなりつやが出るまで煮込む。
５、最後に煎った胡麻をふり入れる。

＊編集部味見録＊

「甘い！」という印象のあるこの料理ですが、てんさい糖をつかうこのレシピは「甘みを引き出す醤油味」。これがなかなかどうして。甘〜いサツマイモとお醤油のしょっぱさが絶妙のハーモニーをかなでています。舌を刺激するお砂糖の甘みを控えることで、野菜の持つ自然の甘みが楽しめるんですね。

この企画「なるほど！ 今週の旬の有機野菜」はオーガニックナビ
（http://www.organicnavi.com/）とのコラボレーションにより、実現しています。
野菜に関するお問い合わせはオーガニックナビまでお願いします。

生産者：高原野菜の里（有機野菜生産事務局）　渡部功治さん
有機ＪＡＳ認定機関：ＮＰＯ法人　愛媛県有機農業研究会
参考：(独)農畜産業振興機構ＨＰ

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