来たる9月17日(日）、青山ファーマーズマーケット(国連大学前広場）にて、現代のガストロノミーシーンを馳ける注目若手シェフ3名が、グルメストリートフードイベントに出店し、サステナブルシーフードに関する認知を深めます。

サステナブルシーフードとは

「獲りすぎない」「海を傷つけない」「漁師コミュニティを守る」方法で獲られた、または養殖された魚介類をさします。以前、グリーンズの記事でもとりあげました。

いつか魚が食べられなくなる日が来る？ 「持続可能な漁業とは何か」教えてくれるおいしい魚がついてくる雑誌『イサリビ』

グローバルスタンダードとなっている、サステナブルシーフードへの動きに呼応して東京のトップシェフ達が、”Chefs for the Blue” と題し、自主的に勉強会を開催してきました。営業後の深夜の時間を利用して開催されるこの勉強会のメンバーでもある３名のシェフが、青山ファーマーズマーケットに、「サステナブルシーフードキッチン」として、下記の要領で出店し、 ゲストとともに、サステナブル・シーフードについて考える機会をつくります。

当日参加シェフと、提供メニュー

(1) 「シンシア」（北参道）石井真介 シェフ　：　シンシアの「鯛焼き」（白身魚のパイ包み焼き）、一口ビスク
(2)「HIGASHIYAMA-Tokyo」（中目黒）、中村拓登 副料理長　：　鮭いくらご飯＋出汁（お茶漬け用）
(3)「ティルプス」（白金）田村浩二 シェフ　：　タムの腹黒イカレー、カヌレ・スペシャルエディション