「売れるパン」や「自分がつくりたいパン」ではなく、「地元のパン」ってなに？

次回の「地産地食の学校」は、2017年10月14日・15日に東京・表参道の国連大学前で開かれる青山パン祭りへの「かまパン＆ストア」の出店に合わせて東京で開催します。

案内役は、「かまパン＆ストア」のベーカリー商品全般の開発に携わり、現在、神奈川県小田原市栢山の地元で「パン屋 塩見」をオープン予定のパン職人の塩見聡史さん（左・元ルヴァン製造責任者）と、東京から徳島県神山町に家族で神山に移住し「かまパン＆ストア」でパンの製造責任者を務める笹川大輔（右・元ブールブールブランジェリー製造責任者）です。二人は、2017年3月の「かまパン＆ストア」の開店に向けて、神山の「地元のパン」とは何かを試行錯誤、切磋琢磨しながら非常に短期間で開発してきました。

その中で、香川のうどん粉と北海道の小麦粉をブレンドし、湯種製法と自家培養発酵種を使った「地元の食パン」を開発。「ちょっとすっぱいけど、クセになる」と親しまれています。また、神山のおじいちゃん、おばあちゃんの要望に答え「柔らかすぎて飲める食パン」を開発コンセプトに牛乳を100％使用した「超やわソフト」を開発。「高いけど、うまい。」と好評を得ています。

更には、その土地に受け継がれてきた在来の小麦を復活させ、その小麦を20％使用したカミヤマ・カンパーニュや昨年、自分たちで育てたお米の米粉を使ったバゲットなど、地元に根ざした様々なパンを開発し続けています。

オープンから約半年たった今、97歳のおばあちゃんから1歳の子供までが日常的に彼らのパンに親しんでくれています。そこで今回は「地元のパンをつくる」ことをテーマに、彼らと「かまパン＆ストア」の常連の西村佳哲さんと、フードハブ支配人の真鍋が聞き役となり話を進めます。

「売れるパン」や「自分がつくりたいパン」ではなく、「地元のパン」ってなんだ？と思った方、ぜひお越し下さい！