「こも豆腐」とは、豆腐を「こも」(わらで作ったすのこ)で巻いて茹でたもので、飛騨地方の郷土食材です。

もともとは保存食として工夫されたものですが、お祭りなど人が集まる時には欠かせない一品。豆腐にしみこんだわらの香りと模様が特徴で、普通の豆腐より少し歯ごたえがあり、独特な形をしています。また、豆腐のなかにできる穴によって、煮物にしたときに出し汁をよくしみこませて芳醇な味わいを生みだします。

ワークショップでは、天然素材の稲わらを交互に編んで、自分オリジナルの「こも」をつくります。
「こも」には性格が出ます。几帳面な方は整った形に。大雑把な方はそれなりの形になります。それが「こも豆腐」の形と模様と味に反映されます。

つくった「こも」は持って帰って、家でも市販の豆腐を「こも豆腐」にすることができます。乾かせば何度でも使えて、いらなくなったら土に返せるすぐれもの。

「こも」を作りながら聞くおばあちゃん暮らしの知恵を聞くことができるのも魅力。
ゆったりした手作りの時間と美味しい飛騨の味をお楽しみください。